分光光度计法测定超市面制品中铝含量

作者：孟欣

来源：食品安全导刊, 2021, (33): 78-85.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.33.025

• 食品安全
• 分光光度法
• 食品添加剂
• 面制品
• 铝含量

目的:利用分光光度计法测定某市部分超市、小作坊销售的面制品中铝含量,为食品安全监管部门提供科学依据。方法:参考《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)方法,样品经消化处理后,以铬天青S为显色剂,在乙二胺-盐酸缓冲溶液中进行显色反应,结合紫外分光光度计准确测定铝的含量。结果:本法线性良好,线性范围0.086～0.658 μg/mL,相关系数达0.998 8,回收率为96.9%～109.8%,相对标准偏差为0.6885%、0.9099%。实际检测样品中,有8份样品检出铝含量超标,其含量在108～155 mg/kg。结论:该方法简单、回收率高、准确、可靠,可适用于面制品中铝的检测,有利于监测全市食品质量安全风险隐患。