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摘要
以聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）、海藻酸钠（sodium alginate，SA）和乳清蛋白（whey protein，WP）为基质，以单宁酸（tannic acid，TA）为交联剂，采用溶液浇铸法制备了复合膜，研究了热处理和超声处理对不同PVA:SA质量比（12:8和14:6）复合膜的结构和理化性质的影响；利用复合膜基液对圣女果进行涂覆，评价了复合膜对其保鲜效果。结果表明，与PVA膜相比，随着SA、WP和TA的添加，复合膜基液黏度显著下降，膜的亮度降低，水接触角增大。热处理与超声处理均增大了复合膜的含水率，降低了复合膜的水蒸气透过率；其中PVA:SA为12:8的热处理组复合膜的水接触角最大，水蒸气透过率最低。与PVA膜相比，添加SA后，复合膜的拉伸强度和断裂伸长率显著提升，其中14:6复合膜的拉伸强度和断裂伸长率最大。圣女果保鲜试验显示，复合膜包覆的圣女果贮藏30 d后色泽依然鲜艳，有效延长了保鲜期。研究结果可为果蔬保鲜涂覆膜材料的制备提供参考依据。
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