藏绵羊胎盘肽的抗氧化能力及结构表征

作者：任海伟; 石菊芬; 王曼琪; 范文广; 李志忠^*

来源：食品与机械, 2020, 36(04): 162-169.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.04.030

• 藏绵羊
• 胎盘肽
• 分子质量分布
• 氨基酸组成
• 抗氧化能力
• 结构表征

以藏绵羊胎盘肽为研究对象,采用自由基清除、金属离子螯合和还原能力等方法分析不同浓度羊胎盘肽的抗氧化能力,并结合分子质量分布、氨基酸组成和结构表征分析探讨羊胎盘肽的抗氧化能力成因。结果表明,藏绵羊胎盘肽的抗氧化能力与其质量浓度呈正相关,有较强DPPH自由基和羟基自由基清除能力,IC50值分别为2.83,0.94mg/mL,与BHT能力相当;还具有一定的超氧阴离子自由基清除能力、螯合Fe2+能力和Fe3+、Cu2+还原能力。羊胎盘肽中相对分子质量<1 000Da的寡肽含量接近90%,富含天冬氨酸、谷氨酸和甘氨酸等。酶解得到的羊胎盘肽仍保留源蛋白质特征官能团,微观形貌呈致密球状颗粒,蛋白质降解为肽的过程中分子发生重排和聚集,α螺旋结构减少,β-折叠和无规卷曲增加。适宜的小分子寡肽含量和氨基酸组成、特殊的微观形貌和空间结构赋予藏绵羊胎盘肽良好的抗氧化能力。

• 单位
  兰州理工大学