碱性蛋白酶水解罗非鱼碎肉制备高F值寡肽的工艺研究

作者：范春华; 段杉; 曹庸; 何雪乐; 吴凤英

来源：农产品加工, 2015, (23): 31-38.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2015.12.009

• 罗非鱼
• 鱼排
• 碱性蛋白酶
• 活性炭
• 高F值寡肽

以蛋白酶水解罗非鱼排上的碎肉为试验对象,研究其制备高F值寡肽的加工工艺。通过比较6种蛋白酶的水解效果,发现诺维信碱性蛋白酶最适合制备高F值寡肽。通过单因素试验及正交试验,确定水解的最佳条件为加酶量1 200 U/g碎肉,料水比1∶15,水解时间4 h,p H值8.0,水解温度50℃。水解液再经活性炭吸附脱除芳香族氨基酸后,所得寡肽的F值为23.1,符合高F值寡肽的要求。

• 单位
  阳江市永昊食品有限公司; 广东明基水产品有限公司; 华南农业大学