柚子皮是柚子加工的副产品,不但具有食用功能,还有一定实用价值。因此,对柚子皮进行深入研究,充分利用柚皮资源,有利于环境改善和资源回收利用,符合我国"绿水青山就是金山银山"的主题。本文重点介绍了柚皮中的柠檬苦素类似物、黄酮类化合物、膳食纤维以及天然色素等几种主要功能活性成分的功效,以及各活性物质提取工艺和工艺条件,总结了柚子皮在食品、工业、医药保健的应用,为柚子皮资源综合利用提供借鉴和参考。
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