酶法制备燕麦乳饮料的工艺研究

作者：徐康; 傅亮; 孙颖莺; 陈勇

来源：食品与机械, 2009, (04): 138-140.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2009.04.035

• 燕麦
• 燕麦乳饮料
• 酶解
• 乳化体系 Oat
• Oat milk
• Enzyme-hydrolysis
• Emulsifier system

以燕麦为主要原料生产燕麦乳饮料,并对其生产工艺进行优化。结果表明,采用α-淀粉酶在80℃下水解50 min,燕麦与水的比例为1∶15(W∶V),添加0.12%的黄原胶;0.02%VC;0.01%的食盐和0.01%三聚磷酸钠,通过酶解、调配、均质、灭菌工艺能制备出品质良好的燕麦乳。

• 单位
  佛山市广粮饮料食品有限公司; 暨南大学