小龙虾副产物分离蛋白抗氧化肽的制备

作者：唐志红; 余良; 孙雍荣; 张凯琪; 马敬峰; 贺晓丽; 王俊坤^*

来源：食品科技, 2019, 44(12): 140-145.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.025

• 小龙虾副产物
• 蛋白
• 胰酶
• 水解
• 抗氧化活性

以小龙虾副产物分离蛋白为原料,研究小分子多肽的制备方法及其抗氧化效果。以水解度为指标,筛选水解酶,通过单因素和正交试验优化酶解工艺;采用SDS-PAGE和紫外-可见光谱分析对水解产物进行鉴定并考察其抗氧化效果。结果显示,胰酶的水解效果最好,其最佳的酶解条件为:酶用量为600 U/g、酶解温度55℃、反应pH7.5、酶解时间4 h。在此条件下重复试验,酶解反应的蛋白水解度为25.06%。SDS-PAGE图谱显示酶解多肽的分子质量主要集中在3.3 ku以下,紫外-可见光谱分析表明酶解产物210 nm附近有特征吸收峰。体外抗氧化实验显示酶解产物(0.8 mg/mL)对DPPH自由基的清除率达到81.52%,还原能力(A700)为1.19,说明具有较强的抗氧化活性,可用于功能性食品的开发。

• 单位
  福建安井食品股份有限公司; 生命科学学院; 烟台大学