变性淀粉在食品工业中的应用

作者：刘亚伟

来源：农产品加工, 2011, (03): 10-11.

• 变性淀粉
• 质构
• 改性淀粉
• 淀粉制品
• 预糊化淀粉
• 淀粉醋酸酯

<正>食品工业生产的现代化水平在不断提高,淀粉作为食品工业的主要原料,也必须适应食品工业的迅速发展,以满足现代食品工业的要求。高温杀菌、机械搅拌、泵的输送、偏酸性食品环境使得原淀粉分子易解聚成小分子

• 单位
  河南工业大学