近年来随着泥鳅养殖及产业化的快速发展,泥鳅资源的开发和高值化利用已成为研究热点。泥鳅是一种含有丰富优质蛋白、脂肪酸以及微量元素的营养健康食品,具备多种保健功能和药用价值,其中泥鳅多糖是从泥鳅中提取得到的一种游离中性多糖,具有耐缺氧、抗肿瘤、抗氧化、调节免疫、降血糖、抗炎等功能。本文主要综述了泥鳅多糖的制备方法、分离提纯方法、结构表征、生物活性、精深加工等方面的研究进展,旨在为泥鳅多糖的高值化利用提供一些理论基础,为泥鳅产业链的快速发展提供新的方向。
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