2017—2022年四川省生肉中常见致病菌污染状况调查研究

作者：范春梅; 宋阳^*; 张誉; 周玉锦; 陈文; 林黎

来源：预防医学情报杂志, 2023, 1-6.

• 四川省
• 生肉
• 致病菌

目的 了解四川省生肉中常见致病菌污染水平，为食品安全监管提供参考。方法 2017—2022年在四川省采集生禽肉和生畜肉共1 763份，按照食品安全国家标准方法检测沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森菌和致泻大肠埃希菌，利用χ2检验(或Fisher精确检验)进行率的差异比较，以P<0.05为差异有统计学意义。结果沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森菌和致泻大肠埃希菌总检出率分别为26.65%、9.95%、7.66%、0.40%和1.24%。沙门菌在生禽肉和生畜肉的检出率分别为27.40%和24.11%，鸭肉检出率(36.00%)高于(χ2=11.711,P=0.008)鸡肉(25.70%)，猪肉检出率(30.77%)高于(χ2=8.746,P=0.026)牛肉(13.75%)；单核细胞增生李斯特氏菌在羊肉中的检出率(30.77%)高于(χ2=13.611,P=0.002)猪肉(5.59%)，在冷却肉(13.95%)和冷冻肉(22.48%)的检出率高于(χ2=50.632,P<0.001)鲜肉(6.78%)，在超市的检出率(17.00%)高于(χ2=16.723,P=0.004)农贸市场(8.62%)；空肠弯曲菌在生禽肉中的检出率(12.60%)高于(χ2=84.318,P<0.001)生畜肉(0.81%)，且在生禽肉中的检出率较稳定，为12.22%～13.53%，空肠弯曲菌在鲜肉中的检出率(9.46%)高于(χ2=30.667,P<0.001)冷却肉(0.76%)和冷冻肉(0.85%)。结论 四川省生肉中常见致病菌污染较为严重，需连续监测，加强监管。

• 单位
  四川省疾病预防控制中心