砂石板窖底在酱香型白酒大回酒轮次中的应用研究

作者：李旭; 霍颖玙; 曹正珂; 罗雕; 杨刚仁^*

来源：酿酒科技, 2023, (04): 65-69.

DOI：10.13746/j.njkj.2022193

• 发酵容器
• 酱香酒
• 砂石板窖底

窖池发酵作为酱香型白酒生产工艺中重要的工艺环节，直接影响白酒的产量与风味特点。传统的发酵容器为泥底条石窖，发酵过程中窖底糟醅与窖泥直接接触，所产白酒存在泥味过重的情况。本研究试制砂石板窖底代替传统泥底应用于酱香型白酒的三轮、四轮、五轮生产轮次中，探究砂石板窖底提高白酒质量的可能性。