啤酒花在干燥过程中有效成分的变化

作者：夏娜; 热阳古·阿布拉; 木尼热·阿不都克里木; 木合塔尔·吐尔洪; 赵丽凤

来源：食品工业, 2013, (07): 94-96.

• 气流干燥
• 热风干燥
• α-酸
• β-酸
• 总黄酮
• 黄腐酚 air drying
• hot air drying
• α-acids
• β-acids
• flavonoids
• fulvic phenolic

以新鲜酒花为原料,比较了工厂热风、常温气流、自然阴干三种干燥方式对啤酒花中有效成分的影响。结果表明:三种干燥方法α-酸含量分别为4.41%,5.65%,5.10%,β-酸2.62%,3.48%,3.07%,总黄酮9.25%,9.35%,9.19%,黄腐酚4.21 mg.g-1、4.62 mg.g-1、3.73 mg.g-1,以常温气流干燥的酒花有效成分损失最少。

• 单位
  喀什大学