真菌毒素是在适宜条件下丝状真菌产生的毒性次级代谢物，多见于粮食中，对动物、人体健康危害巨大。文章以真菌毒素概述为切入点，简单分析了T-2毒素、玉米赤霉烯酮毒素、黄曲霉毒素、伏马毒素代表性毒素，提出了粮油真菌毒素传统检测技术与新型检测技术的应用措施，从而为相关工作者提供参考。
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