基于气相色谱-离子迁移谱技术的花生油风味成分分析方法研究

作者：任凌云; 董斌; 王瑞杰; 江媛媛; 杨琳琳; 刘文哲

来源：中国粮油学报, 2023, 38(06): 149-155.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000017

• 气相色谱-离子迁移谱
• 花生油
• 挥发性有机物
• 风味成分相似度

基于气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography ion mobility spectrometry, GC-IMS)技术对不同工艺、不同原料的花生油挥发性风味成分的检测方法进行了研究。通过GC-IMS采集分析，获得38个样品的完整Gallery Plot指纹图谱，定性分析得到74种挥发性有机物(volatile organic compounds, VOCs),利用Library Search软件对15种响应强度较高的VOCs进行标记分析，得到其对应化合物信息；同时，采用Gallery Plot指纹图和动态主成分分析(PCA),探究工艺和原料的差异对油脂VOCs的影响，并采用挥发性风味成分相似度验证了方法的准确性和重复性。结果表明，该方法能够实现不同工艺、不同原料花生油VOCs科学快速的分离测定，并且分析结果的准确度高、稳定性好，为食用油加工工艺的控制和优化以及产品一致性的评价提供了参考。