肠溶性白藜芦醇电纺纤维的制备、性能及其体外抗氧化活性

作者：周军; 向舒; 邓姣; 刘鑫; 李湘洲^*

来源：食品科学, 2020, 41(13): 1-7.

• 白藜芦醇
• 静电纺丝
• 水溶性
• 抗氧化活性
• 肠溶性

目的:利用静电纺丝技术制备负载白藜芦醇(resveratrol,Res)的具有稳定抗氧化活性的电纺纤维,提高Res的水溶性和热稳定性,促进Res在模拟肠液中的释放。方法:探讨电纺前驱液中聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone,PVP)、羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-beta-cyclodextrin,HB-β-CD)添加量和Res的投料比(占固形物总质量的比例)对电纺纤维形貌特征的影响,确定Res电纺纤维的优化配方,并以水杨酸(salicylic acid,SA)为敏感剂制备肠溶性Res电纺纤维(SA/NFs-Res),利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、差示扫描量热等技术对其性能进行表征,研究其水溶性、抗氧化活性以及在模拟生理条件下的释放效果。结果:Res电纺纤维的优化配方为PVP 2.00 g、HB-β-CD 1.00 g和Res的投料比10.00%,制备的SA/NFs-Res中Res的包封率为96.32%,负载率为9.63%,水中溶解度为18.88 mg/m L,溶解度较纯Res提高近630倍;SA/NFs-Res为表面光滑的纳米纤维结构,热力学性质稳定,抗氧化能力与纯Res一致;SA/NFs-Res具有一定的p H值敏感性,能在模拟胃液中缓慢释放,而在模拟肠液中实现快速释放。结论:通过静电纺丝技术制备的SA/NFs-Res具有提高Res的水溶性和稳定性、保持Res的抗氧化能力和促进Res在模拟肠液中快速释放的作用,有利于其在功能食品、保健品和药物运输载体方面的应用。

• 单位
  中南林业科技大学