贵州不同种类茶叶的几种抗氧化成分及其抗氧化能力分析

作者：罗冬兰; 黎晓燕; 曹森; 巴良杰^*

来源：食品研究与开发, 2019, 49(17): 35-41.

• 茶叶
• 抗氧化成分
• 抗氧化活性
• 铁还原氧化能力
• ABTS法
• DPPH法
• 颜色参数

选用贵州5种茶叶,比较其抗氧化性成分、抗氧化活性及茶汤颜色的差异。结果表明,5种不同茶叶的铁还原氧化能力、ABTS+自由基清除活性、DPPH自由基清除活性、茶多酚等存在显著性差异(P<0.05)。5种茶叶中,湄潭翠芽茶具有较高的茶多酚含量以及较强的抗氧化活性。相关性分析表明,茶多酚与抗氧化性指标呈显著正相关(P<0.05),而抗氧性成分及颜色参数也与抗氧化性、茶多酚有一定的相关性。通过主成分分析表明,茶多酚含量、铁还原氧化能力、ABTS+自由基清除活性、DPPH自由基清除活性等指标是评判茶叶抗氧化性的重要指标。

• 单位
  贵州省果品加工工程技术研究中心; 贵阳学院