蛋白质与植物多酚是食品体系中的重要组成成分，常因其相互作用而被广泛研究。这种相互作用对于合理设计功能性食品和提高多酚、蛋白质的生物利用率具有重要意义。本文主要从植物多酚与蛋白质的关系出发，阐述了影响多酚与蛋白质相互作用的因素；同时重点总结了近几年多酚-蛋白质复合物抗氧化性、消化性、致敏性和抑菌性等生物活性的研究进展及其在食品医药领域中的应用；并基于此对植物多酚-蛋白质复合物未来的研究方向进行了展望，以期为多酚和蛋白质的合理高效利用及扩展应用范围提供理论参考。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
