溪头滴水香绿茶化学成分分析与品质评价

作者：方捷; 方海涛; 唐志敏; 周墨; 徐敏成^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(20): 112-118.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.20.011

• 溪头滴水香绿茶
• 感官评审
• 品质化学成分
• 相关性分析
• 主成分分析

目的 分析溪头滴水香绿茶的化学成分,并进行品质评价。方法 采用相关性分析和主成分分析,对溪头滴水香绿茶的感官指标和化学成分进行综合评价。结果 6份溪头滴水香绿茶的感官品质综合得分从高到低排序为:溪头>竹岭>汪满田=西坡>大北山>岱岭。不同产区的茶叶品质化学成分存在一定的差异,水浸出物含量为49.50%～52.40%,游离氨基酸含量为4.40%～5.80%,茶多酚含量为17.10%～19.10%,儿茶素总量为10.67%～14.24%,水分含量为1.86%～8.55%,咖啡碱含量为3.00%～3.70%。相关性分析结果显示,滴水香绿茶的色、香、味等品质与氨基酸、水浸出物、酚氨比、儿茶素、酚碱比等有较强的关系。采用主成分分析建立综合品质得分数学模型,6件样品综合品质得分由高到低顺序为溪头>西坡>汪满田>竹岭>大北山>岱岭。结论 溪头滴水香绿茶具有优良的品质,化学成分含量丰富,滋味鲜爽、香气高,但溪头滴水香绿茶的加工生产需要形成标准化工艺流程。本研究结果可为溪头滴水香绿茶的工艺、品质提升及宣传推广提供数据支撑和一定的理论依据。

• 单位
  中国地质调查局南京地质调查中心