五香卷肘制作工艺

作者：许登

来源：农村百事通, 2020, (13): 43.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2020.13.021

<正>一、原料准备猪肉6公斤、鸡肉2公斤、猪皮0.4公斤、水1.4公斤、淀粉500克、食盐150克、白砂糖100克、鸡精50克、磷酸盐30克、卡拉胶30克、白酒50克、亚硝酸钠0.5克。二、制作方法1.猪皮预处理。猪皮用流动水清洗干净,去除浮毛、脂肪等杂质,在清水中预煮5分钟,捞出晾凉后切成长20厘米、宽10厘米的长方