麦麸发酵条件的优化及其多酚提取物的抗氧化活性研究

作者：曹畅达; 方一铭; 黄兴; 陶宏兵; 邓小锋; 谢小保; 赵国邦^*

来源：工业微生物, 2022, 52(02): 25-29.

• 麦麸
• 曲霉
• 发酵
• 阿魏酸
• 抗氧化

以小麦麸皮作为底物进行发酵，以游离阿魏酸含量为评价指标，通过正交试验优化发酵工艺，并检测发酵产物中多酚类物质的抗氧化活性。结果：发酵的最优条件为接种泡盛曲霉，固液比1∶4，温度28℃，发酵时间7 d，此条件下发酵麦麸中游离阿魏酸含量到达高峰（164.3μg/g）；抗氧化试验显示，发酵麦麸的多酚提取物具有较强的抗氧化活性，在30μg阿魏酸/mL的浓度下，超氧阴离子自由基清除率为66.3%,DPPH自由基清除率为82.8%，羟基自由基清除率为73.4%，还原力达到1.011。

• 单位
  广东省科学院; 广东迪美新材料科技有限公司