超声波辅助处理制备伽师瓜冻干片工艺研究

作者：刘艳全; 张甜; 丁真真; 阿斯木古丽·买买提; 陈华方; 王东^*

来源：中国果菜, 2021, 41(01): 7-14.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.01.002

• 伽师瓜
• 超声波
• 冷冻干燥
• 响应面

伽师瓜营养丰富,口感独特,有一定的保健功能,但采后易软化,因此制成伽师瓜果蔬干方便携带、易储存。本文以伽师县新鲜伽师瓜为原料,借助超声波进行处理,采用单因素试验和响应面法优化制备伽师瓜冻干片。结果表明,超声时间26 min,超声温度56℃,抗坏血酸浓度为0.42 g/mL,新鲜伽师瓜切片厚度为10 mm时,伽师瓜冻干片的色泽均匀、脆度适宜、滋味和风味浓郁,感官评分最高,为伽师瓜产品深加工和超声波技术在果蔬中的应用提供参考。

• 单位
  喀什大学