不同产地玫瑰花氨基酸成分分析与评价

作者：王从成; 毛艺蓓; 刘圣金; 戴仕林; 严宝飞^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(02): 544-553.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.02.032

• 玫瑰花
• 不同产地
• 氨基酸成分
• 超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法
• 多元统计学

目的建立测定玫瑰花氨基酸成分的超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法(ultraperformance liquid chromatography-tandem triple quadrupole mass spectrometry, UPLC-TQ/MS),为不同产地玫瑰花溯源和品质评价提供思路。方法采用UPLC-TQ/MS结合多元统计学方法对7个产地50批玫瑰花样品中的20种氨基酸类成分进行定量分析与聚类分析(hierarchicalclusteringanalysis,HCA)、主成分分析(principal componentsanalysis,PCA)和正交偏最小二乘法分析(orthogonalpartialleastsquaresdiscriminantanalysis,OPLS-DA)。结果玫瑰花中含有丰富的氨基酸类成分,包括8种人体必需氨基酸,其中谷氨酸(glutamic acid,Glu)、天冬酰胺(asparagine, Asn)、酪氨酸(tyrosine, Tyr)、丝氨酸(serine, Ser)等含量较高,焦谷氨酸(pyroglutamic acid,Pyr)、亮氨酰-缬氨酸(leucoyl-valine,Leu-Val)、甲硫氨酸(methionine,Met)和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)含量较低。不同产地玫瑰花氨基酸含量差异较大。HCA、PCA和OPLS-DA结果显示,相同产地玫瑰花品质相似,不同产地品质差异较大。从氨基酸成分角度综合评价,四川双流和河北围场的玫瑰花品质较好。OPLS-DA结果进一步显示Asn、Glu、谷氨酰胺(glutamine, Gln)、Ser为不同产地玫瑰花的主要差异成分,提示不同产地诸多生态因子可能主要干预玫瑰花中Asn、Glu、Gln、Ser的形成与积累,从而造成品质差异。结论本研究首次建立不同产地玫瑰花中氨基酸类成分的分析方法,结果可为玫瑰花产地溯源、质量控制与品质评价提供有益参考。

• 单位
  南京中医药大学; 江苏卫生健康职业学院; 徐州医科大学