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摘要
从新鲜的豫烟13烟叶中筛选能高效降解β-胡萝卜素的菌株，用GC-MS对其主要降解产物进行检测，利用形态学和16S rDNA进化树对菌株进行鉴定，通过单因素试验和正交试验对菌株的发酵条件进行优化。结果表明：分离到的YT-3菌株为霍氏肠杆菌亚种(Enterobacter hormanii subsp.),该菌株能高效降解β-胡萝卜素，其降解的主要产物为β-紫罗酮、二氢猕猴桃内酯、β-环柠檬醛等香味物质；YT-3菌株的最佳发酵条件为蔗糖质量浓度30 g/L、硝酸钠质量浓度4 g/L、酵母粉质量浓度3 g/L、初始pH值7.0,在该发酵条件下β-胡萝卜素降解率达到97.05%。
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单位郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院
