酱菜作为人们日常生活中不可或缺的佐饭小菜,深受人们的喜爱。目前市面上酱菜的种类较多,原料有蔬菜类、水果类、食用菌类等,制作的酱菜不仅保持了原材料的风味,还富含多种氨基酸、维生素和大量的乳酸菌等有益肠道菌群。文章概述了酱菜的研究现状、营养价值以及用于酱菜包装的技术等,为此后酱菜的研发、加工和包装技术提供了一定的借鉴意义。
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