温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏稳定性的影响

作者：韩希凤; 王成荣; 候召华; 朱永宝; 代守鑫

来源：食品与发酵工业, 2007, (03): 154-157.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.03.040

• 金丝小枣浓缩汁
• 温度
• 糖度
• 稳定性 Chinese jujube concentrated juice
• temperature
• concentration
• stability

以产于山东省乐陵市金丝小枣的浓缩汁为试材,研究了不同糖度浓缩枣汁在不同条件贮藏过程中的浊度、活性蛋白(HAP)、Vc、Chroma值和L*值的变化,探讨了温度和糖度与浓缩枣汁贮藏稳定性的关系。结果表明:4℃是保持金丝小枣浓缩汁贮藏稳定性、色泽和营养成分等贮藏品质及浑浊和沉淀出现时间的理想温度;70°Brix金丝小枣浓缩汁在不同温度下贮藏的效果均优于50°Brix和60°Brix枣汁,色泽变化相对较小,出现浑浊和沉淀的时间较晚。

• 单位
  青岛农业大学