以花生和奶粉为主要原料,研究营养花生奶的水煮新工艺。通过单因素和综合分析方法确定合理的配方和适宜的工艺条件。结果表明:花生用量为6%,奶粉用量3%,同时加入0.35%的复合稳定剂,在72℃、25MPa压力下二次均质,在121℃下20min杀菌,产品具有最佳的感官品质和良好的口感,同时具有稳定性好的特点。55℃条件下恒温培养21d,脂肪析出少,产品无变质。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
