正交试验法优化富硒低糖茶豆浆的加工工艺

作者：高慧颖; 王琦; 赖呈纯; 林斌^*

来源：福建农业科技, 2019, (09): 28-31.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.09.006

• 木糖醇
• 富硒茶
• 豆浆
• 感官评分

为制作一种新型的低糖保健豆浆,以富硒茶粉、木糖醇和黄豆为主要原料,研究其对富硒低糖豆浆制品的影响,通过单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最优的富硒茶粉、木糖醇、黄豆和水的质量比。富硒低糖茶豆浆的最优配方为黄豆100 g、水1 000 g,富硒茶粉1.5 g、木糖醇3.0 g。按照此配方制作的豆浆为均匀的奶绿色乳浊液,有光泽,茶香和豆香味浓郁,口感浓厚,细腻爽滑,风味协调,其感官评分为(95.78±3.29)分。

• 单位
  福建省农业科学院