2012-2017年徐州市市售5类食品中5种食源性致病菌监测结果分析

作者：许静静; 余峰玲; 苗升浩; 许猛; 张雷; 童晶^*

来源：实用预防医学, 2018, 25(12): 1524-1527.

• 食源性致病菌
• 监测
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 单核细胞增生李斯特氏菌
• 副溶血性弧菌

目的了解徐州市市售食品中5种食源性致病菌污染情况,为防控食源性疾病提供数据。方法 2012-2017年采集徐州市市售5类838份食品,采用双孔板滤膜法检测空肠弯曲菌,并按照《江苏省食品中微生物及其致病因子监测工作手册》检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌。结果 2012-2017年,市售838份食品致病菌检出率为10.86%。2015年检出率最高(84.00%),其次是2017年(30.00%)、2016年(12.64%),2014年最低(2.37%),差异有统计学意义(χ2=195.87,P<0.05)。5种致病菌副溶血性弧菌检出率最高(21.89%),其次空肠弯曲菌(5.00%),金黄色葡萄球菌(3.67%),沙门氏菌(2.36%),单核细胞增生李斯特氏菌最低(2.23%),差异有统计学意义(χ2=140.10,P<0.05); 5类样品水产品检出率最高(23. 90%),其次肉类(18.75%)、蔬菜类(8.33%),餐饮类最低(1.62%),差异有统计学意义(χ2=77.34,P<0. 05)。副溶血性弧菌在生贝类中较生鱼虾中检出率高(χ2=9. 74,P<0. 05),海水较淡水产品高(χ2=9.41,P<0.05);生肉较熟肉和血制品致病菌检出率高(χ2=86. 52,P<0. 05)。结论徐州市市售食品中5种食源性致病菌检出率较高;餐饮食品卫生状况较好;水产品(特别是贝类和海水类)和肉及其制品安全风险高,应加强管理。