浅谈潮州菜中清汤的熬制技术工艺改进方案

作者：彭显海; 陈泽标; 王晓锐

来源：现代食品, 2023, 29(16): 124-126.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.16.037

• 清汤
• 熬制方法
• 技术难题
• 工艺改进

汤在潮州菜肴制作中占有很重要的地位，汤质的优劣，直接影响菜品的鲜、香、醇厚味以及菜肴的质量。从时蔬到禽畜肉类到海鲜菜肴，汤可以作为调味或熬制品为美味佳肴增添风味。在熬制清汤时，无论在选择原料、初加工，还是熬制时的处理程序步骤，都会影响汤的质量。基于此，本文浅析熬制清汤过程中的几点看法和技术难题工艺的改进措施。