鸡精吸潮影响因素及配方优化研究

作者：李栋钢; 杜弘坤; 孟波; 但晓容; 王娟; 熊发祥

来源：四川食品与发酵, 2008, 44(06): 40-44.

DOI：10.3969/j.issn.1674-506X.2008.06.011

• 鸡精
• 吸潮
• 影响因素
• 配方优化

研究了影响鸡精吸潮的因素,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精35%,麦芽糊精6%,海藻糖10%,其他物质6%。在此配方下得到的鸡精,抗吸潮性能好、感官质量较高。

• 单位
  四川大学