粒径分析法研究原花青素乳状液的制备工艺

作者：刘梦培; 铁珊珊; 纵伟; 张丽华; 赵光远

来源：食品工业科技, 2017, 38(15): 196-206.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.15.037

• 原花青素
• 乳状液
• 响应面
• 粒径

为了制备原花青素乳状液,采用动态超高压微射流技术处理乳状液,选取阿拉伯胶和β-环糊精作为壁材,以壁材中阿拉伯胶含量、总固形物含量、处理压力为影响因素,粒径为指标进行研究。在单因素的实验基础上,通过响应面优化分析可知最佳优化工艺为:阿拉伯胶含量为40%、总固形物含量为15%、处理压力为160 MPa。该条件下获得的乳状液的粒径预测值为629.20 nm,而粒径的真实值为633.70 nm,预测值与实际测量值吻合度为98.90%,响应值的实验值与回归方程预测值吻合良好。结论:在此条件下获得的原花青素乳状液稳定性强,分布均匀;同时根据处理压力对乳状液粒径及其分布的影响结果可知,超高压微射流可以提高乳状液的稳定性。

• 单位
  郑州轻工业学院; 食品与生物工程学院