粳米淀粉制备中影响蛋白含量的因素研究

作者：万建华; 曹镜明^*; 曹轩承

来源：廊坊师范学院学报(自然科学版), 2023, 23(04): 76-79.

• 粳米淀粉
• 碱性蛋白酶
• 脱水次数
• 蛋白含量

以优质粳米为原料，采用凯氏定氮法测定粳米淀粉中蛋白含量，通过试验研究，得到影响粳米淀粉蛋白含量的因素为：反应温度、pH值、碱性蛋白酶添加量、脱水次数；符合产品应用要求的最经济的参数为：反应温度50℃，反应pH值10.0，碱性蛋白酶添加量2%，脱水次数3次。

• 单位
  江南大学