以牛奶和胡萝卜为主要原料研制一种复合饮料,按照胡萝卜的质量分数为20%,糖添加量为6%的比例制作出胡萝卜奶。运用单因素实验和感官评定法分别探究加热温度、加热时间、加热方式和不同饮用温度对胡萝卜味去除效果的影响实验。再用正交实验筛选出适合大众口味的胡萝卜奶复合饮料。实验结果表明:熟制胡萝卜奶的最佳工艺条件为以88 ℃的水温煮胡萝卜7 min,在19 ℃下饮用胡萝卜味最合适,口感最佳,综合感官品质最佳。
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