健康与肠炎雌、雄灰海马不同部位营养及功能性组分比较

作者：李雪玲; 张东; 李思平; 林听听; 刘鑫^*

来源：海洋渔业, 2022, 44(02): 228-241.

DOI：10.13233/j.cnki.mar.fish.20211117.001

• 灰海马
• 营养成分
• 功能性组分
• 肠炎

为探究不同状态海马营养及功能性组分的异同及分布规律，以灰海马(Hippocampus erectus)为研究对象，比较分析了健康和肠炎、雌和雄灰海马头部和躯干的基本营养成分(水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪)、营养成分(氨基酸、脂肪酸和两种最重要的微量元素锌、硒)和功能性组分(核苷、核苷酸和胆甾醇)含量的异同。结果显示：1)灰海马粗蛋白质量分数为61.09%～70.52%,粗脂肪质量分数为0.95%～3.90%;健康与肠炎海马、雌海马与雄海马粗脂肪、粗蛋白含量均无显著差异，海马头部粗脂肪、粗蛋白含量均显著低于躯干，灰分则反之。2)灰海马含有17种氨基酸，其中7种为必需氨基酸，第一限制性氨基酸为异亮氨酸。甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸和脯氨酸不同健康状态、性别和部位间均无显著差异，其余13种氨基酸则是在不同健康状况和不同性别海马间无显著差异、但躯干含量显著高于头部。3)灰海马体内共检出22种脂肪酸，其中饱和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA)含量最高，单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid, MUFA)次之，多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA)含量最低。灰海马含有丰富的油酸(C18∶1n9c)和二十二碳六烯酸(docose hexaenoie acid, DHA)等具有重要生理活性的不饱和脂肪酸，脂肪酸含量均符合理想脂肪酸的标准(PUFA/SFA>0.4)。不同健康状态和不同性别海马脂肪酸含量无显著差异，除二十四烷酸(C24∶0)和芥酸(C22∶1n9)头部与躯干无显著差异外，其余脂肪酸头部含量均显著低于躯干。4)灰海马头部硒含量(0.88～0.95 mg·kg-1)显著低于躯干(1.16～1.32 mg·kg-1),锌则无显著差异。5)灰海马体内共检测到2种核苷酸和6种核苷，其中尿嘧啶核苷雄海马显著高于雌海马，次黄嘌呤核苷酸含量雌海马高于雄海马。腺嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷和胸腺嘧啶核苷含量头部显著高于躯干。此外，海马体内还含有大量的具有温肾壮阳功效的胆甾醇。研究结果表明，患肠炎对灰海马的营养成分含量没有显著影响，海马头部与躯干的营养及功能组分的含量存在差异。

• 单位
  中国水产科学研究院东海水产研究所; 上海海洋大学