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摘要
电子束辐照是一种新型的非热加工杀菌技术,但其作用后对真空包装的畜禽肉品质是否有影响,相关报道较少。试验通过冷链辐照探究高能电子束对冷链真空包装畜禽肉品质的影响,采用不同剂量的高能电子束(0, 2, 4和7 kGy)对畜禽肉进行辐照处理,辐照完成后在4℃冰箱中解冻24 h进行肉品质评定。结果表明:不同剂量辐照处理对牛肉和猪肉品质影响较小,高剂量辐照会降低鸡肉肉色值,降低鸡肉嫩度;辐照处理能显著降低畜禽肉的总游离氨基酸含量,但对pH、滴水损失无显著影响。
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单位浙江大学; 动物科学学院
