复合保鲜剂对仔姜贮藏品质的影响

作者：赵朝光; 吴艺文; 万杨; 汪兰; 孙卫青^*

来源：保鲜与加工, 2023, 1-12.

• 仔姜
• 二氧化氯
• 1-甲基环丙烯
• 山梨酸钾
• 复合保鲜剂
• 贮藏品质

以仔姜为研究对象，采用1-甲基环丙烯（1-MCP）熏蒸、二氧化氯和山梨酸钾溶液浸泡及复合处理对仔姜进行保鲜，定期测定仔姜硬度、腐烂率、色泽和失重率等感官指标，可溶性糖、总酚和VC含量等营养品质指标以及丙二醛含量、过氧化物酶（POD）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性和组织结构等指标，研究1-MCP、二氧化氯和山梨酸钾3种保鲜剂及复合处理（1-MCP+二氧化氯+山梨酸钾）对仔姜贮藏品质的影响。结果表明：3种保鲜剂及复合保鲜剂处理均可延缓仔姜腐烂率、硬度和失重率下降，抑制仔姜可溶性糖、VC和总酚含量的下降，抑制过氧化物酶（POD）活性，其中，复合保鲜剂组的保鲜效果最好，贮藏60 d时，仔姜仍保持较好生理状态和活性成分含量。研究结果为仔姜采后保鲜技术提供理论参考。

• 单位
  长江大学; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 农业部; 生命科学学院