氯化钙处理对采后南果梨硬度及相关酶活的影响

作者：白琳; 吕静祎^*; 孙琨; 路研文; 葛永红; 李灿婴

来源：渤海大学学报(自然科学版), 2021, 42(03): 210-216.

DOI：10.13831/j.cnki.issn.1673-0569.2021.03.004

• 氯化钙
• 南果梨
• 贮藏品质
• 软化

以南果梨为试材,研究氯化钙(calcium chloride,CaCl2)处理对其室温(22±1℃)贮藏期间软化的影响.结果表明:与对照相比,CaCl2处理可以延缓南果梨果实硬度的降低,推迟呼吸高峰的出现时间,抑制纤维素酶(cellulose,Cx)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)和果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)活性,有效延缓纤维素含量降低,抑制原果胶的降解和可溶性果胶含量的上升.同时,CaCl2处理有效地降低了贮藏前期的淀粉酶(amylase,AM)活性并推迟其活性高峰的出现,从而延缓了淀粉的水解. CaCl2处理能有效延缓南果梨的采后软化进程.

• 单位
  中德联合研究院; 南昌大学; 渤海大学