利用酶解法制备不同取代度的醋酸酯麦芽糊精,并对不同取代度醋酸酯麦芽糊精的理化性质进行研究。结果表明,经过醋酸酯改性后的麦芽糊精,随着取代度的增加,乳化性、乳化稳定性,冻融稳定性提高,透明度和吸湿率增加,而凝沉性降低。
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