普通花生油和高油酸花生油脂肪酸比较研究

作者：冯谢力; 张淑娇^*; 贾素丽

来源：煤炭与化工, 2022, 45(05): 149-151.

DOI：10.19286/j.cnki.cci.2022.05.044

• 花生油
• 高油酸花生油
• 甲酯化
• 脂肪酸
• 饱和脂肪酸
• 气相色谱法

为了研究普通花生油和高油酸花生油脂肪酸成分及区别，采用了国标法对花生油去甲酯化后，在气相色谱分析仪上分别对普通花生油和高油酸花生油脂肪酸组分进行对比分析，结果表明，普通花生油和高油酸花生油的脂肪酸组分一样，分别检出15种。其中普通花生油主要组分为油酸39.59%、亚油酸39.00%、棕榈酸11.27%和硬脂酸3.59%；高油酸花生油主要组分为油酸67.45%、亚油酸13.59%、棕榈酸7.44%和硬脂酸3.02%。通过对比两者脂肪酸，总结出高油酸花生油具有更高的营养价值、稳定性和产品开发价值。

• 单位
  邢台学院