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摘要
以健脾养胃米炒党参为原料，开发一种兼具养胃功能的健康休闲食品——米炒党参锅巴。采用单因素试验，正交设计结合模糊数学综合评价法对米炒党参锅巴工艺进行优化，并分析其营养成分含量。优化后的工艺为米炒党参9 g、炒制小米55 g、面粉160 g、起酥油55 g，在125℃下烤制10 min，该条件下制作的米炒党参锅巴蛋白质含量7.5 g/100 g，能量1717 kJ，碳水化合物含量66.5 g/100 g，膳食纤维含量9.0 g/100 g，脂肪含量12.30 g/100 g，同时党参炔苷含量1.28μg/g，总氨基酸含量67.68 mg/g，其必需氨基酸占30.90%。按此条件制作的米炒党参锅巴色泽均一，酥脆可口，营养丰富，低脂且含健脾养胃功能因子党参炔苷，是一款理想的佐餐、休闲养生食品。
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