碱性蛋白酶法制备鲜牛奶粗蛋白ACEI混合肽的工艺研究

作者：贾永红^*; 廉立伟; 刘小涛; 周润芝

来源：食品安全导刊, 2021, (25): 130-132.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.25.069

• 牛奶
• 碱性蛋白酶
• ACEI
• 工艺

血管紧张素转化酶抑制剂(Angiotensin Converting Enzyme Inhibitor,ACEI)能够抑制血管紧张素酶催化血管紧张素I转化成能强烈收缩血管的血管紧张素II,是降压药物开发的重要分子。本研究以鲜牛奶为原料开展碱性蛋白酶法制备鲜牛奶粗蛋白ACEI混合肽的工艺研究。结果表明,在L25(54)的正交实验中,在40℃、pH=11、酶和底物组成比例为1∶30的条件下,水解300 min的效果最好,多肽水解度可达到(46.58±0.77)%,此时ACEI的活力为(50±0.44)%。本研究为提高牛奶高附加值产品开发和利用水平提供基础数据。

• 单位
  浙江万里学院; 宁波市牛奶集团有限公司