紫红薯膳食纤维漂白工艺研究

作者：吴少福; 蒋艳; 上官新晨; 沈勇根; 徐嘉琪; 罗娟

来源：江西农业大学学报, 2011, 33(01): 173-177.

DOI：10.13836/j.jjau.2011032

• 紫红薯
• 膳食纤维
• 漂白工艺
• H2O2

为了得到色泽较浅的紫红薯膳食纤维,以样品的白度为指标,采用单因素和正交优化试验对H2O2漂白紫红薯膳食纤维的工艺进行研究。结果表明:将紫红薯膳食纤维用40 g/L H2O2溶液按1∶15调成浆,pH值调整为10.0,在60℃的水浴中保温处理180 min,样品的白度值达到85.39%。

• 单位
  江西农业大学; 江西省教育厅