超高压技术在食品应用中的研究进展

作者：任博文; 董璇; 何珊^*

来源：农产品加工, 2022, (16): 61-67.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.045

• 超高压技术
• 酒类制品
• 肉制品
• 乳制品
• 果蔬饮料

超高压技术是一种新型的食品非热物理加工技术，是当前食品科学与工程技术领域的研究热点之一，超高压技术在食品加工应用前景广阔，可以用于食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面，而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护作用。以酒类制品、肉制品、乳制品和果蔬饮料为例，综述超高压技术在食品应用中的研究现状。

• 单位
  蚌埠学院; 食品与生物工程学院