安吉白茶挥发性成分研究及其关键呈香成分解析

作者：石亚丽; 白艳; 马婉君; 朱荫; 王佳童; 邵晨阳; 严寒; 林智; 吕海鹏

来源：食品科学, 2022, 1-14.

• 茶叶
• 安吉白茶
• 挥发性成分
• 关键呈香成分
• 指纹图谱

采用搅拌棒吸附萃取 (stir bar sorptive extraction， SBSE) 结合气相色谱质谱 (gas chromatography - mass spectrometry， GC-MS) 联用技术研究了安吉白茶的挥发性成分组成特点，并利用气相色谱—嗅闻—质谱 (gas chromatography - olfactometry - mass spectrometry， GC-O-MS) 技术结合相对气味活性值 (relative odour active value， ROAV) 分析了安吉白茶的关键呈香成分。结果表明，在20个安吉白茶样品中共检测到109种挥发性成分，其中含量最高的成分有香叶醇、邻苯二甲酸二异丁酯、植醇、水杨酸甲酯、顺式茉莉酮、亚麻酸、芳樟醇等；不同等级安吉白茶的挥发性成分含量存在较大差异；此外，基于34个共有特征峰，建立了安吉白茶挥发性成分指纹图谱；16种化合物被鉴定为安吉白茶的关键呈香成分，包括反式-β-紫罗兰酮、香叶醇、芳樟醇、己醛、庚醛、(E)-2-庚烯醛、α-紫罗兰酮和 (Z)-己酸-3-己烯酯等。

• 单位
  中国农业科学院研究生院; 中国农业科学院茶叶研究所