工艺条件对椰奶含乳饮料的稳定性影响

作者：陆冉; 葛丽霞; 余丹丹; 叶田; 洪鹏; 田小军; 陈荣荣

来源：粮食与食品工业, 2018, 25(02): 33-36.

• 椰奶含乳饮料
• 均质
• 杀菌
• 稳定性

通过对产品的沉淀率、感官品质进行分析,主要探讨了解冻后椰浆存放时间、均质和杀菌工艺条件对椰奶含乳饮料稳定性的影响。结果表明:在椰奶含乳饮料的生产中,解冻后椰浆存放时间不宜超过1.5 h,均质条件宜采用60℃,25 MPa,均质2次;杀菌条件宜采用90℃,20 min。

• 单位
  宏胜饮料集团有限公司