茶渣纳晶纤维素的制备及其对大豆分离蛋白膜性能的影响

作者：徐璐; 金俊豪; 王怡; 金璐璐; 徐华健; 余振宇; 宋传奎; 刘英男^*; 肖亚庆^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(14): 36-43.

• 茶渣粉
• 纳晶纤维素
• 大豆分离蛋白
• 复合膜
• 理化性质

该研究以茶渣为原料,通过碱处理、漂白处理提取茶渣纤维素,采用硫酸水解法制备茶渣纳晶纤维素(tea residue nanocrystalline cellulose,TRNC),利用显微成像技术、傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射仪、热重分析仪等技术对TRNC的微观形貌、化学官能团、晶体结构、热稳定性等理化性质进行表征。探究TRNC对大豆分离蛋白膜机械性能、水蒸气透过率和水溶性的影响。结果表明,TRNC呈典型的针状结构,Zeta电位值为(-32.76±2.11)mV,结晶度为62.36%。经TRNC强化的大豆分离蛋白膜,拉伸强度、水蒸气阻隔性能和耐水性能均有显著提升,而断裂伸长率有所下降。TRNC有潜力用作蛋白基可食膜的结构增强剂。

• 单位
  安徽农业大学