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摘要
辣椒原产自秘鲁，15世纪末哥伦布于航海大发现中将其由南美洲传至欧洲，半世纪后经由海上贸易传入亚非沿海国家及商贸城镇，届时在世界范围内得到了广泛传播，为人们熟知。辣椒自明末传入我国，呈“满天星斗”状向内陆地区传播，经历了观赏—药用—食用三个认知阶段后，被我国民众逐渐容纳，在我国饮食结构中扮演着不可或缺的重要角色，形成了以“长江中上游”地区为主的食辣文化群，最终影响了以“川、湘”菜系为首的辣味菜肴。在“哥伦布物种大交流”的全球化背景下，美洲辣椒的引种、传播对我国本土饮食文化造成了严重的冲击，打破了我国的传统饮食结构，催生出独特的食辣文化，最终实现了我国辣椒从“客体”向“主体”的演变。
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