为了研制出一种营养丰富、口感好的复合果蔬汁,本研究以西瓜、草莓、番茄、白砂糖、柠檬酸、卡拉胶为优化因素,通过单因素和正交试验对复合果蔬汁进行优化.复合果蔬汁的最佳配方为:西瓜汁32%(v/v)、草莓汁22%(v/v)、番茄汁16%(v/v)、白砂糖7%(m/v)、柠檬酸0. 10%(m/v)、卡拉胶0. 06%(m/v).通过该配方可获得酸甜可口、气味怡人、组织状态均匀的复合果蔬汁.
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