香菇蛋白酶解肽的活性炭脱色工艺优化

作者：张玉; 陈祥坤; 王君虹; 李雪; 孙素玲; 王伟^*

来源：浙江农业科学, 2023, 64(10): 2499-2504.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20230640

• 香菇酶解肽
• 活性炭
• 脱色率
• 活性保持率

为得到香菇酶解肽的活性炭脱色最佳工艺，以脱色率和α-葡萄糖苷酶抑制活性保持率及综合评分为评价指标，选取活性炭用量、脱色时间、脱色温度进行单因素实验，在此基础上通过正交实验进一步对香菇酶解肽的活性炭脱色最佳条件进行优化。结果表明，香菇酶解肽的最佳活性炭脱色条件为活性炭用量15 g·L-1、脱色时间40 min、脱色温度50℃。在该条件下获得的酶解肽脱色率为80.5%,α-葡萄糖苷酶抑制活性保持率为74.1%,挥发性化合物总清除率为90.8%,所得酶解肽具有较好的色泽和风味，可进一步用于食品或保健食品生产。

• 单位
  浙江省食品安全重点实验室; 浙江省农业科学院; 浙江科技学院