固定酵母细胞发酵果酒的研究进展

作者：马烁; 赵华^*

来源：酿酒, 2022, 49(04): 14-16.

• 固定化细胞
• 发酵
• 果酒

发酵型果酒是指以水果为主要原材料酿制而成的低度酒，营养丰富，风格独特。而发酵果酒一般采用两种发酵方式，传统游离型酵母发酵和固定化酵母发酵。综述了固定酵母细胞发酵果酒研究进展。主要从酵母细胞固定方法，固定化酵母发酵果酒的特点以及此方法在果酒上的应用等方向进行阐述。

• 单位
  生物工程学院; 工业发酵微生物教育部重点实验室; 天津科技大学